豐年雜誌
《豐年雜誌》2025年10月號 臺鵝昂揚 禽疫退散十年生聚奮起

臺灣是全球第二大鵝肉生產國家,但養鵝產業在2015年的禽流感疫情重傷,鵝農十年生聚,至今才恢復八成元氣。告別禽流感,鵝農以密閉式智慧禽舍等強化疫病管理,自國外引種改善種鵝種原,但產業仍需找回鵝肉市場,帶動飼養規模持續成長。

國人鵝肉消費習慣長期侷限在「鵝肉攤」,但疫後消費型態轉變,鵝農嘗試開發平價、多樣化鵝肉餐飲,打開新世代的味蕾;本是農廢的鵝絨,更經羽絨業循環利用搖身化白金,讓肉鵝邁向全鵝利用。養鵝挑戰未歇,但產業自有底氣昂首清歌。

臺灣養鵝產業在2015年爆發大規模禽流感,鵝農歷經十年努力,如今產業才恢復到過往八成規模。
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養鵝產業10年復興 做大鵝肉市場帶動飼養成長:肉鵝供過於求拓銷路 種鵝近交衰退引新種

國內養鵝產業歷經2015年禽流感大規模爆發,大半鵝隻撲殺,2020年全球「嚴重特殊傳染性肺炎」(COVID-19)流行,鵝肉銷售受阻,鵝農在接連挫折中收拾元氣,10年臥薪嘗膽,至今才讓產業復原到當初八成規模。

養鵝業在臺灣,從早期常見的農家副業,演變成規模化產業。(攝影╱吳尚鴻)
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從農家後院到專業禽場 臺灣養鵝業發展史:走過大疫衝擊 韜光養晦10 年待展翅高飛

從路邊鵝肉攤到高級餐廳、鵝肉飯到港式燒鵝,鵝肉無論獨享或聚餐皆適合,也是平價高檔菜式都能駕馭的食材。隨著中國移民來臺生活,開啟近400年的臺灣養鵝歷史,從農家副業走向規模化的引種、保種與現代化飼養,養鵝產業在1980年代前後逐漸成熟,但2015年禽流感疫情重創,10年來產業穩步回升也尋求發展與突破。

圖片中白色、短頸(左二到左四)的白羅曼鵝,是臺灣主要飼養品種,取代圖中頸部修長、體色帶褐色、灰色的華鵝,但仍有養鵝戶同時飼養兩種。(攝影╱梁偉樂)
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中國鵝、歐洲鵝 臺灣能吃到哪些鵝?平平都是鵝 外觀、性狀、分類卻不同

鵝又稱家雁,是雁鴨科(Anatidae)雁屬(Anser )的家禽,無論東西方皆有悠久的飼養、食用歷史,又可依照發源地與特徵差異,分為歐洲鵝(Anser answer domesticus)與中國鵝(Anser cygnoides domesticus)。雖然俗名都是鵝,但在生物分類上,歐洲鵝是灰雁種(A. anser),中國鵝則屬鴻雁種(A. cygnoides),外觀也不盡相同;在農業生產上,兩者在肉質、風味、生長效率等方面皆各有千秋,共同構築臺灣畜牧場與餐桌繽紛的景象。

蔡英地從1棟鵝舍開始養鵝,現在已經擴建到12棟。鵝舍附近的農地也採用循環農業,種牧草、玉米,與生態和諧共生。
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返鄉青年蔡英地 打造密閉式智慧鵝舍:用太陽能養鵝的男人 向天歌開創養殖新可能

位於雲林四湖鄉的「向天歌」,採行「以農為主、以電為輔」的經營。場區透過太陽能發電躉售獲得穩定收入,來打造智慧化密閉式禽舍,確保鵝隻生物安全。首批鵝隻育成率高達94%,經彰化種畜繁殖場研究員抽驗足墊皮膚炎指標符合標準,至今仍維持高品質育成率。

投入養鵝產業超過15年,李吉配在今年走上引種的漫漫長路,迎向新的挑戰。
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養鵝產業鏈重要樞紐 種鵝場控制供應量與質:李吉配引進法國種鵝 為臺灣種原庫添新血

育種、選種可說是農業最核心的環節。在臺灣養鵝產業,種鵝場不只掌握種原,也是供應鵝隻給養鵝戶的關鍵樞紐,對於市場供給、品種改良扮演重要角色。近年來臺灣鵝隻更因為種原單一,出現近交衰退現象,青年養鵝戶李吉配,不只嚴格依照需求控制種鵝場供給,避免市場波動衝擊,也在今(2025)年引進法國種鵝,盼為臺灣鵝隻種原注入活水。

「偶鵝嚐嚐」負責人李淑惠不斷為鵝肉飲食翻新花樣,她手端與店名同名招牌餐點「偶鵝嚐嚐」。
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偶鵝嚐嚐吸年輕客 平價餐點創近10 萬元日營收:用新鮮食材留住老饕客 創新餐點攬新客群

夏季到「鵝肉攤」切盤鵝肉、配罐啤酒,過去一直是國人消費鵝肉最主要的方式,但養鵝產業在經歷2015年禽流感重挫,鵝肉店大幅減少下,現今「鵝肉攤」竟已被視為是屬於「老人家」的飲食習慣。只要國人對鵝肉消費的認知不改變,鵝肉就不可能拓展客群、增加銷路。鵝肉專賣店品牌「偶鵝嚐嚐」在COVID-19疫情後成立,搶餐飲業復甦市場。

自2018年4月22日開業以來,黃修量的鵝庄已走過7個年頭。店裡的招牌菜燒鵝、鹹水鵝與茶鵝是饕客必點的3道招牌菜。
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外酥內嫩的黃金燒鵝 鵝庄美味出爐:黃修量全臺首創低溫溼式熟成

外頭招牌響亮寫著農場直營的「鵝庄」,目前以契作方式與鵝農合作,並與恒量屠宰場長期配合,建立完整的低溫冷藏運送流程。自營的鵝庄養殖場,預計在申請通過後由家人管理,打造從養鵝到餐桌的自產自銷藍圖。

合隆的臺灣鵝絨羽絨被質精價優,陳雅惠對自家產品十分自豪。
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「臺灣鵝絨」軟黃金的溫暖旅程:從農廢到50 倍價值的隱形臺灣之光

鵝絨被譽為高品質羽絨的代表,擁有卓越的蓬鬆度、保暖性和舒適體驗。相較於市場中量大價低的鴨絨,鵝絨因為產量稀少、飼養難度較高,成為羽絨製品中珍稀而具附加價值的「軟黃金」。臺灣每年養殖約400萬隻鵝,僅產約30至40噸鵝絨,遠低於鴨絨的400至450噸,足足有十倍之差。但其高蓬鬆度與細膩品質,使其在國際市場備受青睞,90%出口至日本、韓國與北美,溫暖無數家庭是隱形臺灣之光。